To tredeler av jordoverflaten er dekket av hav, og i tareskogen kan en høste kortreist og bærekraftig. Når verdens befolkning stadig øker, trenger flere mat. Tang og tare representerer et stort potensial som alternativ kilde til næringsrike produkter. Ikke minst er dette en råvare som kan bidra til å øke sjømatkonsumet i Norge.
Tare inneholder viktige næringsstoffer som for eksempel mineraler, antioksidanter, vitaminer, proteiner og fiber. Tare er også kjent for å være spesielt rik på jod. Et næringsstoff vi trenger, men som mange sliter med å få i seg nok av. Man skal imidlertid heller ikke få i seg for mye jod, så det kan være fornuftig å ikke innta for store mengder. Men, det finnes flere ulike forbehandlinger som kan redusere mengden av jod, som eksempelvis koking og blansjering, uten at mengden av andre næringsstoffer reduseres vesentlig.
Mer tare på middagsbordet
I prosjektet SEAFOODTURE har vi som mål å utnytte tare som en kilde til proteiner for å produsere bærekraftige matprodukter av høy ernæringsmessig kvalitet. Proteinrike ingredienser fra rød- og grønnalger som havsalat (ulva spp.) og søl (Palmaria palmata) vil benyttes i utvikling av ulike næringsmidler der både ernæringsmessig kvalitet, men også teknologiske egenskaper og forbrukeraksept vil bli testet.
Hos SINTEF Ocean skal forskere utvikle eksempelprodukter fra tare med kort holdbarhet. Eksempler kan være fiskekaker, fiskeboller, surimi og så videre. Parallelt vil en av de spanske partnerne ha fokus på utvikling av produkter med lang holdbarhet som pasta, kjeks og lignende. Hvilke produkttyper en skal arbeide med avhenger av tilbakemeldinger fra en europeisk spørreundersøkelse som våre partnere i Irland gjennomfører i Norge, Spania, Irland og Tyrkia, samt hvordan algene interagerer i produktene de testes ut i.
Prosjektet består av ni europeiske partnere fra åtte ulike land, og representerer både forskningsinstitutter, universiteter og industri. Kompetansen spenner fra dyrking av tare til prosessering og kvalitetstesting av næringsmidler. Gruppen representerer også flere havområder i Europa, og vil se på både villfanget tare og dyrket tare fra disse områdene.
