Sammendrag
Hovedmålet i prosjektet var å øke holdbarheten for fersk utvannet tørrfisk i kjølt tilstand ved bruk av høytrykksprosessering (HPP). Det var i denne sammenheng viktig å få indikasjoner på muligheter og begrensninger ved teknikkens egnethet. Det ble utført undersøkelser på overlevelse av bakteriell flora under ulike HPP kombinasjoner: trykk, sykluser og holdetid. Videre var oppgaven å undersøke organoleptiske egenskaper som visuelt utseende og konsistens/tekstur endringer som følge av HPP behandling.
